Vi Cá

Hay còn gọi là vây cá mập, được lấy từ vây của những con cá mập. Cá mập là một loài cá không có giá trị thương phẩm cao, thịt của nó không ngon do có thành phần amoniac nên có mùi khó chịu. Vì vậy tuy là loài cá hiếm nhưng những ngư dân khi bắt được cá thường chỉ cắt lấy vây của nó rồi lại thả xuống biển, đây cũng là một trong những lý do khiến cho vi cá rất đắt.

Theo các nghiên cứu khoa học thì sụn cá mập giàu glucosamine và chondroitine các chất này có tác dụng kích thích tế bào sụn sản xuất proteoglycans và collagen, ngăn chặn các men phá hủy sụn, cung cấp dinh dưỡng và tái tạo dịch khớp, ngoài ra còn có khoảng hơn mười nguyên tố đa vi lượng cần thiết cho sự tạo máu và ổn định thần kinh.

Để chế biến được món vi cá cần tối thiểu thời gian là hai ngày, ngoài ra đòi hỏi người đầu bếp phải có kinh nghiệm, trình độ và sự am hiểu quy luật chuyển hóa dinh dưỡng vì món vi cá được chế biến và đun nấu trong thời gian rất lâu, nhưng vẫn phải đảm bảo các thành phần dinh dưỡng không bị chuyển hóa và ít hao hụt, điều quan trọng nhất là khi hoàn thành sợi vi cá phải trong suốt, mọng căng, ròn mà không dai, hương vị phải đặc biệt và độc đáo, xứng đáng với số tiền mà thực khách phải trả. Tóm lại người đầu bếp phải mang lại cảm giác được thưởng thức, hưởng thụ và cảm nhận từ một loại thượng phẩm cho thực khách.

Khi hoàn thành sợi vi cá phải trong suốt, mọng căng, ròn mà không dai

Ở Việt Nam món Vi cá khá phổ biến trong các nhà hàng khách sạn cao cấp, có khá nhiều đầu bếp Việt Nam nấu thành công với món ăn này, tuy nhiên giá cả và chất lượng của từng nơi có sự khác biệt và chênh lệch khá lớn, vì vậy muốn thưởng thức món ăn đặc biệt này thực khách cũng phải thể hiện mình là một khách hàng thông thái.