| SÚP VI CÁ |
 Theo các thầy thuốc Bắc hoặc thuốc lá cây và các Ông bà chủ nhà hàng Việt cũng như Tàu thì vi cá là món ẩm thực của người Tàu từ mấy ngàn năm nay rồi. Ngày xưa, vi cá chỉ được dành cho các bậc vua chúa và những kẻ quyền thế xơi mà thôi. Vi cá nằm trong nhóm các món ăn hiếm quý bổ dưỡng vô song, đồng thời nó có tính trị liệu một vài thứ bệnh tật, chắc chắn là phải có bệnh thằng nhỏ khó dạy, tối dạ, học đâu quên đó. |
Nguyên liệu:
- 1-2 bộ xương gà hoặc 300g xương lợn/heo
- 1 miếng lườn gà
- 1 trứng
- 30-40g bột năng
- vài tai nấm hương ngâm nở thái sợi
- 1-2 tai mộc nhĩ /nấm mèo ngâm nở thái chỉ
- Nếu có sẵn: 1 nhúm vi cá cắt nhỏ, ngâm mềm
- Gia vị, nước mắm, hạt tiêu xay.
Cách làm:
- Ninh xương, hớt bọt kỹ cho nước dùng trong và vặn lửa nhỏ nấu cho xương ra chất ngọt. Cho thịt gà vào luộc chín, vớt ra xé sợi nhỏ.
- Nêm gia vị vừa khẩu vị cho nồi nước. Cho nấm hương và mộc nhĩ, thịt gà xé sợi, vi cá (nếu dùng) đậy nắp nấu khoảng 10′.
- Bột năng hòa với khoảng 200ml nước, đổ từ từ vào nồi súp đang sôi, vừa đổ vừa khuấy.
- Sau cùng đánh bông trứng, đổ từ từ vào nồi. Đậy nắp, khi sôi tắt bếp.
- Dùng nóng.
|
Ngày 26.05.2013 
Ẩm Thực
Quay lại
Đầu trang